Les minéraux, également connus sous le nom d'oligo-éléments, sont indispensables à de nombreuses fonctions du corps, en particulier le développement des os et des dents, la régulation de la composition du fluide du corps et le contrôle des enzymes. Les minéraux proviennent du sol via les animaux et les plantes.
Calcium
| On trouve surtout le
calcium dans le fromage, le lait, les sardines, la farine blanche (qui est renforcée par
le calcium selon la loi) et le yaourt. Le calcium est indispensable à la fois pour la formation saine des os et pour celle des dents mais ne se dépose pas dans les os après l'âge d'environ 35 ans. Il est important de prendre beaucoup de calcium avant cet âge afin de lutter contre l'ostéoporose. |
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Fluor
On trouve le fluor principalement dans l'eau potable qui a été
fluorée et également dans les algues (mais pas le type de chou haché qui prétend le
remplacer), et le thé.
Le fluor est bon pour former des os et des dents solides et il
représente une certaine forme de protection contre les caries dentaires. Mais il ne
faut pas en abuser en quantité excessive, car il peut causer l'usure de l'émail des
dents, ce qui peut leur donner un aspect tacheté.
Iode
La plus riche source d'iode est le varech. D'autres
sources comprennent les produits laitiers, le poisson, le lait et la viande.
L'iode est indispensable à la production d'hormones pour la glande thyroïde.
Fer
On le trouve en grande quantité dans le foie et la viande
rouge, bien qu'il soit également présent dans les oeufs, les légumes secs, certains
légumes et les céréales complètes. Les végétariens doivent être
particulièrement vigilents quant à l'apport suffisant de leur alimentation n'étant pas
aussi facilement absorbées que par la consommation de foie et de viande.
Le fer est un élément vital de l'hémoglobine des globules
rouges qui transporte l'oxygène à travers le corps. L'anémie est causée par une
déficience en fer.
Magnésium
On trouve le magnésium dans de nombreux aliments, notamment le
cacao, les légumes verts, les noix, autres légumes et céréales complètes.
Comme le calcium, le magnésium joue un rôle important dans le
développement des os et des dentrs, mais il intervient également dans les muscles et les
fonctions nerveuses et dans l'apport d'énergie.
Phosphore
Le phosphore se trouve dans une grande variété d'aliments, y
compris le fromage, les oeufs, les lentilles, le voie, la viande, le lair, les céréales
complètes et l'extrait de levure.
Le phosphore joue un rôle déterminant en ce qui concerne le
bon état des os et des dents, et l'apport d'énergie.
Potasse
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On
trouve la potasse dans pratiquement tous les aliments, surtout les fruits et les légumes,
mais elle n'est pas présente dans les graisses, les huiles, ou le sucre. Les
bananes sont particulièrement riches en potasse. |
Zinc
On trouve le zinc dans le fromage, dans les oeufs, le poisson,
le foie, la viande, le lait, les fruits de mer (surtout les huîtres) et dans les
yogourts.
Le zinc joue un rôle important dans la cautérisation des
plaies et des coupures et il représente un élément indispensable pour la croissance et
le développement sexuel.
Calories
Les calories représentent l'énergie provenant de la
consommation d'aliments. Le terme se rapporte à la quantité de chaleur requise
pour élever d'un degré celcius la température d'un gramme d'eau.
