Les vitamines ne peuvent �tre synth�tis�es par le corps et la plupart d'entre elles doivent �tre apport�es quotidiennement et r�guli�rement dans l'alimentation.  Le corps peut stocker les vitamines A, D, E, K et B 12, mais pas les autres.  Chacune des 20 vitamines connues exerce une fonction diff�rente et, par cons�quent, est n�cessaire en diff�rentes quantit�s, qu'il ne faut pas n�gliger.

    Les vitamines se divisent en deux groupes: solubles dans les graisses (les principales, A, D, E et K) et solubles dans l'eau par le biais de la cuisson.  Les vitamines solubles dans l'eau tendent � se dissiper dans l'eau de cuisson et � �tre d�truites par la chaleur.

    Les gens qui ont une alimentation bien �quilibr�e ne devraient pas avoir besoin de prendre des suppl�ments en vitamines qui surchargent les rayons des pharmaciens, des boutiques di�t�tiques sp�cialis�es et de certains supermarch�s.   Il faut se montrer vigilant car trop de vitamines (notamment A, D, E et K qui sont stock�es par le corps et ne sont pas �limin�es) peuvent �tre dangereuses si des niveaux toxiques sont atteints.

    Toutefois, apr�s une maladies ou si le docteur d�tecte une d�ficience ou un probl�me particulier, il peut �tre n�cessaire de prendre certains suppl�ments de vitamines pendant une p�riode de temps d�termin�e.

Vitamine A
   
    Connue �galement sous le nom de r�tinol, on la trouve dans les produits laitiers tels que le beurre, le fromage et le lait, les abats (en particulier le fois), les oeufs, le poisson gras et la substance b�ta carot�ne qui se trouve dans les l�gumes verts tels que les �pinards et les carottes.

Vitamine B complexe
   
    Il y a plusieurs vitamines B. Les plus connues sont probablement les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et B3 (niacine).  Voici une �tude d�taill�e de celles-ci suivies des autres vitamines B, ci-dessous.

Vitamine B1 (thiamine)
   
    On la trouve dans les c�r�ales renforc�es en vitamines et compl�tes, le lait, la viande (surtout le porc), les noix, pommes de terre, et l�gumineuses.  Cette vitamine est �galement pr�sente dans la levure, extrait de levure et germe de bl�.
   
    Le besoin en vitamine B1 est accru lorsque l'on boit de l'alcool et de la caf�ine ou que l'on est sous certains antibiotiques et/ou que l'on prend la pilule contraceptive.
   
    Cette vitamine est utile parce qu'elle aide l'organisme � utiliser le plus efficacement possible les glucides, principales source d'�nergie.  Elle est aussi essentielle � une bonne coordination musculaire et au maintien des tissus nerveux p�riph�riques.

Vitamine B2 (riboflavine)

    On trouve la vitamine B2 dans les fromages, les oeufs, les c�r�ales du petit-d�jeuner renforc�es en vitamines, le foie, le lait, et les l�gumes verts feuillus.

    Elle a tendance � se dissiper dans l'eau de cuisson, c'est pourquoi il est conseill� d'essayer d'utiliser l'eau de cuisson pour faire les sauces de viande ou autres et les soupes.  Ne pas laisser les bouteilles de lait � la lumi�re, cette vitamine �tant d�truite par les rayons ultra-violets.

    La vitamine B2 joue un r�le important dans la transformation des prot�ines, des graisses et des glucides en �nergie et elle est essentielle au d�veloppement et au maintien des tissus et � la protection de l'organisme contre les troubles cutan�s et occulaires courants.

Vitamine B3

    On la trouve dans la plupart des poissons, dans les c�r�ales � grains entiers, dans la viande, dans les abats et les l�gumineuses.
Elle se dissipe dans l'eau de cuisson, aussi, c'est une bonne id�e d'utiliser cette derni�re pour faire cuire autre chose. La vitamine B3 est indispensable car elle aide � lib�rer l'�nergie � l'int�rieur des cellules du corps.

Vitamine B5 (acide pantoth�nique)

    Elle est pr�sente dans de nombreux aliments, notamment les oeufs, ou la laitance de poisson, les noix, les abats, les l�gumineuses, les l�gumes et la levure.

    Elle est d�truite � la cuisson au dessus du point d'�bullition.

    La vitamine B5 aide � produire de l'�nergie et facilite �galement les t�ches m�taboliques.

Vitamine B6 (pyridoxine)

    Elle se pr�sente dans de nombreux aliments, notamment les oeufs, le poisson, le foie, la viande, les l�gumes, les c�r�ales compl�tes et l'extrait de levure.

    La vitamine B6 est n�cessaire � l'utilisation des acides amin�s et � la synth�se de certains probl�mes et elle contribue au bon fonctionnement du syst�me nerveux.  Des suppl�ments de cette vitamine peuvent quelquefois aider � lutter contre les sympt�mes de tension pr�-menstruelle.

Vitamine B12 (cobalamine)
   
    On la trouve uniquement dans des aliments d'origine animale, tels que le fromage, les oeufs, la viande, le lait, les abats et le poisson gras.   Comme d'autres vitamines B, elle se dissipe dans l'eau de cuisson.  Elle est essentielle pour la croissance, le d�veloppement des globules rouges du sang et pour la r�paration du syst�me nerveux.

    Les personnes qui observent un r�gime normal, en auront suffisamment en consommant une vari�t� d'oliments d'origine animale. Les v�g�tariens qui mangent suffisamment de produits laitiers devraient �galement en avoir un apport suffisamment cons�quent.   Cependant, ceux qui ont une alimentation d�pourvue de produits laitiers peuvent avoir besoin d'en prendre sous forme de suppl�ments.

Biotine

    Membre de la famille des vitamines B, elle est soluble dans l'eau et n'a pas de num�ro attribu�.  On la trouve g�n�ralement dans le pain et le riz complets, les oeufs, le poulet, les l�gumes vert fonc� et les haricots, les abats, le poisson gras et la levure.
La biotine est n�cessaire � la synth�se des acides gras et � la d�gradation des prot�ines et des glucides en mol�cules plus petites utilisables par l'organisme. Elle contribue aussi au maintien de la glande tyro�de et des glandes surr�nales, du syst�me nerveux, de la moelle des os, de l'appareil reproducteur et de la peau.

Acide folique

    Membre de la famille des vitamines B, elle est elle aussi soluble dans l'eau et n'a pas non plus de num�ro.  On la trouve dans les oeufs, les l�gumes verts � feuilles, le foie, les l�gumineuses, les c�r�ales enti�res, le son et les germes de bl� et la levure.
Une carence en acide folique peut causer l'an�mie, la d�pression, la fatigue et l'insomnie.  Cette vitamine aide � produire les globules rouges et les acides amin�s.  Les femmes enceintes ont particuli�rement besoin d'acide folique pour emp�cher la malformation du foetus.  Il peut �tre n�cessaire qu'elles prennent des suppl�ments.

Vitamine C

Vitamine D

    Le chol�calcif�rol se trouve seulement dans quelques aliments (surtout les oeufs, le foie et le poisson gras) et la plupart de la vitamine stock�e dans le foie est fabriqu�e par le corps par l'interm�diaire des effets de la lumi�re solaire sur la peau.

    La vitamine D est n�cessaire pour le d�veloppement d'os sains, la croissance en g�n�ral et l'absorption du calcium des aliments.  Un manque en vitamine D peut �tre la cause d'os fragiles chez les personnes �g�es et de rachitisme chez les jeunes enfants, maladie caract�ris�e par une incurvation et une d�formation des os.

Vitamine E
       
    La vitamine E se trouve surtout dans les avocats, les oeufs, les noix, le poisson gras, toutes les mati�res � tartiner polyinsatur�es, les �pinards, les graines de tournesol et les c�r�ales compl�tes.

    La vitamine E consiste en un groupe d'�l�ments appel�s tocoph�rols qui travaillent comme anti-oxydants pour prot�ger le corps contre les dommages caus�s par des radicaux libres qui peuvent entra�ner le cancer.

Vitamine K

    La vitamine K se trouve dans la luzerne, le chou-fleur, les c�r�ales, les l�gumes verts, et le foie.

    La vitamine K joue un r�le dans la coagulation du sang et le d�veloppement de certaines prot�ines.  En plus de sa pr�sence dans de nombreux aliments, elle peut �tre �galement synth�tis�e par les bact�ries dans les intestins.